Glikozilsteviolsglikozīdiir zināmi arī kā fermentatīvi transglikozīdiskie steviolglikozīdi vai enzīmi modificētie steviolglikozīdi. Tā ir pārtikas piedeva, kas iegūta no Stevia Rebaudiana Bertoni lapām kā izejvielas, steviola glikozīdu glikozilēšana, kas iegūta no Stevia lapām ar fermentatīvo metodi, un pēc tam iztvaicēšana, koncentrēšana un izsmidzināšana. Kā plaši cienīts cukura aizstājējs produkts, tam ir pievērsta plaša patērētāju un tirgus uzmanība. Tomēr, pateicoties tā strukturālajam aglikona steviolam, dabīgajiem steviola glikozīdiem nav saldas garšas, tiem ir rūgta garša, un tiem ir briesmīga garša, piemēram, pēcgarša, kas kavē to lietošanu pārtikā un dzērienos.
Izejmateriālu ražotājiem un aplikāciju ražotājiem jau ilgu laiku ir bijis vislielākais jautājums, kā mazināt tā pēcrūgtumu. Tostarp fermentu modifikācijas izmantošana, lai tās struktūrā ieviestu dažas jaunas cukura molekulas, lai iegūtu uzlabotu saldumu, ir augstas kvalitātes risinājums.
Dabiskie steviola glikozīdi galvenokārt ir komplekss, kas sastāv no viena un tā paša aglikona (steviola), kas saistīts ar dažādu skaitu glikozes grupu vai ramnozes grupu. Steviola glikozīdiem ar dažādu steviola glikozīdu daudzumu ir izteikts saldums, un parasti tiek uzskatīts, ka steviola C13 produktiem, kas potēti ar dažādām cukura grupām, ir labāks saldums. Tāpēc tam ir labāks saldums nekā dabiskajiem steviola glikozīdiem.
Ķīnā saskaņā ar nacionālo standartu GB2760-2014 un Nacionālās veselības un ģimenes plānošanas komisijas 2016. gada paziņojumu Nr. 8 to var izmantot kā pārtikas aromatizētājus pārtikas piedevās. To var izmantot dažāda veida pārtikā, izņemot GB2760-2014 B.1. tabulu. pārtikā.
Produkti Japānā un Dienvidkorejā ir salīdzinoši nobrieduši. Attiecīgie kvalitātes standarti un testēšanas metodes ir iekļautas Japānas pārtikas piedevu oficiālajā grāmatā un Korejas farmakopejā.
Amerikas Savienotajās Valstīs ir arī daudz dažādu ar enzīmu modificētu steviola glikozīdu veidu, kurus ir sertificējis GRAS.
Austrālijas un Jaunzēlandes Pārtikas nekaitīguma iestāde (FSANZ) apstiprināja ar enzīmiem modificēto steviola glikozīdu BESTEVIA Reb M, ko ražo SweenGen, kā saldinātāju pārtikai un dzērieniem.
Kā izpratne parglikozilsteviola glikozīdspiegādātāji turpina padziļināt, uz to balstītie risinājumi sniegs jaunas iespējas, kas ir ērtākas, veselīgākas un ilgtspējīgākas visai Ķīnas pārtikas un dzērienu nozarei.
