Teksturēts augu proteīns

Produkta apraksts

Teksturēta augu olbaltumviela kopumā ir sausa cieta (ūdens saturs ir aptuveni 10%, ūdens aktivitāte Aw ir aptuveni 0,43) un teksturēts.dārzenisolbaltumvielām pirms lietošanas jābūt mīkstinātām, absorbējot ūdeni. Pēc pilnīgas ūdens uzsūkšanas tEkstrahēts augu proteīnsbūs pilnībā mīkstināts un parādīs sulīgu šķiedru tekstūru.

Produkta pielietojums

Teksturēts augu proteīns ir arī laba ūdens absorbcija un eļļas aizture. Pēc pareizas apstrādes tehnoloģijas tā ir ideāla augsta proteīna gaļas produktu piedeva. Lietojot gaļas produktus, tas var uzlabot gaļas sajūtu, samazināt izmaksas un uzlabot olbaltumvielas produktā. satura mērķis. Piemēram, to izmanto ātrās sasaldētos gaļas produktos, piemēram, maltās gaļas desā, rietumu stila šķiņķī, kotletēs, atjaunotos steikos (vistas karbonādes, cūkgaļas karbonādes u.c.), ceptos vistas tīrradņos, hamburgeru gaļas klimpās, tvaicētās bulciņās, gaļā. pelmeņi utt.; Liellopu gaļas saraustītais, kubiņos sagriezta liellopa gaļa, gaļas un veģetārie gaļas diegs un citi uzkodas arī ir lieliska izvēle.

Lietošanas instrukcija

(1) Rehidratācija: mērcētteksturēts augu proteīnsūdenī, līdz tā kļūst mīksta (iekšā nav cietas serdes).

To var mērcēt ražošanas ūdenī istabas temperatūrā (mērcēšanas laiks atšķiras atkarībā no dažādām produkta vienībām, apmēram 20 minūtes līdz 1 stundai). Lai ņemtu vērā mikroorganismus, mērcēšanai ieteicams izmantot tīru ledus ūdeni (0~10 grādi) (apmēram 1 stundu, lai mīkstinātu). Pēc mērcēšanas teksturētais augu proteīns jāizlieto pēc iespējas ātrāk; izmērcētais nepabeigtais teksturētais augu proteīns jāuzglabā 0–6 grādu temperatūrā un jāizlieto 48 stundu laikā.

(2) Dehidratācija: vienmērīgi ievietojiet izmērcēto zīda proteīnu dehidratatorā, lai noņemtu lieko ūdeni. Mucas diametrs ir 70 cm, un dehidrētājs ar ātrumu 1000 apgr./min var dehidrēt apmēram 3 minūtes. Dehidratācijas posma pirmajā minūtē to var ražot, izskaloto proteīnu ar ūdeni, lai palīdzētu noņemt lieko sojas aromātu.

Izvilktā proteīna svars pēc dehidratācijas ir apmēram 3 reizes lielāks par sauso svaru (atkarībā no dažādu produktu ražošanas, izvilktā proteīna ūdens saturu var regulēt). Tas ir, 1 kg zīda tekstūras augu proteīna pēc rehidratācijas un dehidratācijas kļūst par 3 kg.

(3) Stieples noņemšana: sadaliet dehidrēto zīda olbaltumvielas un noņemiet stiepli.

Ievietojiet rehidrētu un dehidrētu teksturētu augu proteīnu ātrā putošanā (neass nazis, rotācijas ātrums aptuveni 500–1000 apgr./min) un puto apmēram 2–3 minūtes. Zīda noņemšanai var izmantot arī smalcināšanas mašīnu un maisītāju ar ātrumu vairāk nekā 300 apgr./min. Vai arī darbiniet smalcinātāju atpakaļgaitā (naža aizmugurē) apmēram 1 minūti (griezēja ātrums ir aptuveni 500–1000 apgr./min.).

Analīzes sertifikāts

Iepakojums