Kas ir eritritols?
Eritritolsir četru oglekļa cukura spirts ar simetrisku molekulu. Tas notiek tikai mezo formā un pastāv daudzos mikroorganismos, augos un dzīvniekos. Tas ir jauns dabiskā saldinātāja veids, kas populārs 21. gadsimtā. Eritritols ir balts, spilgts pulveris vai kristāls, ar zemu higroskopiskumu, mēreni saldu garšu un var izkausēt 122 grādos, veidojot bezkrāsainu, bez viskozi šķidrumu.
Eritritola priekšrocības
● Zems saldums: Eritritola saldums ir tikai 60% -70% no saharozes. Tam ir atsvaidzinoša garša mutē, tīra gaume un bez bitingness. Slikta garša.
● Augsta stabilitāte: Tas ir ļoti stabils skābei un karstumam, un tam ir augsta skābes un sārmu izturība. Tas nesadalīsies un nemainīsies zem 200 grādu, un nemainīs krāsu Maillard reakcijas dēļ.
● Liels izšķīšanas karstums: Eritritolam ir siltuma absorbējoša iedarbība, ja to izšķīdina ūdenī. Izšķīdināšanas karstums ir tikai 97,4 kJ/kg, kas ir augstāks nekā glikozes un sorbitolam, un tai ir atsvaidzinoša sajūta, ja to ēd.
● Šķīdība: Eritritola šķīdība 25 grādos ir 37% (masas/w). Palielinoties temperatūrai, palielinās eritritola šķīdība, un to ir viegli izkristalizēt un izgulsnēt kristālus.
● Zema higroskopitāte: Eritritolu ir ļoti viegli izkristalizēties, taču tas mitruma mitruma vidē neuzsūc mitrumu, un to ir viegli sasmalcināt, lai iegūtu pulvera produktu, ko var izmantot uz pārtikas virsmas, lai novērstu pārtikas pasliktināšanos mitruma absorbcijas dēļ.
Eritritola pielietojums
● Eritritola pielietojums konfektēs
Eritritolu un šķidru maltitolu var izmantot, lai ražotu dažādas konfektes ar labu kvalitāti, un produktu tekstūra un glabāšanas laiks ir tieši tāds pats kā tradicionālajiem produktiem. Pielāgojot sīrupa vārīšanas temperatūru un pievienoto šķirņu daudzumu, var kontrolēt mīkstās konfekšu tekstūras maigumu un cietību. Tā kā eritritolu ir viegli sasmalcināt un tas neuzsūc mitrumu, dažādām saražotajām konfektēm joprojām ir laba uzglabāšanas stabilitāte pat augstas temperatūras uzglabāšanas apstākļos, un tajā pašā laikā tās ir ļoti labvēlīgas zobu veselībai un tas neizraisīs zobu kariesu.
● Eritritola pielietojums dzērienos
Eritritols dzērieniem var pievienot saldumu, ķermeni un gludumu, vienlaikus samazinot rūgtumu. Tas var arī maskēt citas smakas un uzlabot dzērienu aromātu.
Eritritolu var izmantot arī atsvaidzinošos cietos dzērienos, galvenokārt tāpēc, ka, kad eritritols izšķīst, tas absorbē daudz siltuma.
Eritritolu var izmantot, lai iegūtu jauna veida dzērienus ar zemu kaloriju daudzumu. Pētījumi liecina, ka eritritols var samazināt kalorijas par 75%-80%.
Turklāt eritritols var veicināt etanola molekulu un ūdens molekulu šķīduma kombināciju, alkoholiskie dzērieni var samazināt smakas un alkohola maņu stimulāciju un efektīvi uzlabot šķidruma un vīna kvalitāti.
Tā kā eritritolam ir liela siltuma absorbcija, izšķīdinot, to var izmantot dzesēšanas pulvera dzērienu pagatavošanai. Pievienojot 0. 5-1% eritritola alkoholiskajiem dzērieniem var ievērojami saīsināt fermentācijas ciklu. Neliela daudzuma eritritola pievienošana bezalgotajiem bezalkoholiskajiem dzērieniem var ievērojami uzlabot to saldumu.
● Eritritola pielietojums piena produktos un raudzētiem piena produktiem
Eritritolam ir salīdzinoši zems osmotiskais spiediens, kas var kavēt pienskābes fermentāciju un uzlabot skābo garšu, kas var arī uzlabot produktu glabāšanas laiku un glabāšanas laiku. Pienskābes fermentācijas laikā, ja tiek pievienots eritritols, salīdzinot ar pievienošanu, skābums nolaižas mazāk, mazāk pienskābes baktēriju. Tajā pašā testā saharozes pievienošanai vajadzētu sasniegt vairāk nekā 20%un palielināt saldumu, garša nav tik laba kā pirmā. Pēc pienskābes fermentācijas raudzētajā pienā pievienojiet 10% eritritolu, un skābā garša uzglabāšanas laikā nedaudz palielināsies.
● Eritritola pielietojums uz cukura pārklājumu
Eritritols tiek izmantots kā izejviela, lai pagatavotu ēdienu un tabletes ar cukuru pārklātas, kurām ir vēsas garšas, labas garšas, zemas kaloriju, bez korozijas un ērtas uzglabāšanas priekšrocības. Tomēr, ņemot vērā augsto eritritola kristalitāti, kad eritritolu izmanto ar metodi, kad parasti tiek izmantots saharoze, mikrokristālus nevar izgulsnēt, un var izgulsnēt tikai lielgraudainus kristālus. Šīs problēmas risināšanas veids ir pievienot nelielu daudzumu polisaharīdu sabiezētāju, piemēram, želatīna, pektīna, ksantāna gumijas utt., Eritritolam kā galvenajam saldinātājam. Parasti eritritola un citu cukuru pievienošanas attiecība ir 100: 40 pēc svara.
Ja vēlaties paņemt vai iegādāties kādu NMN pulveri, lūdzu, sazinieties ar mums vietnēchriswang@sheerherb.com.
