Augsts cukura patēriņš var izraisīt notikumu kaskādi organismā. Fruktoze – daudzos augos atrodams monosaharīds – traucē tauku un ogļhidrātu vielmaiņu. Atšķirībā no glikozes, fruktoze tiek metabolizēta aknās un veicina tauku sintēzi. Pārmērīgs cukurs (un liekā fruktoze) palielina tādu seku iespējamību kā augsts holesterīna līmenis, insulīna rezistence un augsts asinsspiediens.
Kādi ir izplatītākie cukura aizstājēji?
Ja vēlaties samazināt cukura un kaloriju daudzumu savā uzturā, varat izmantot mākslīgos saldinātājus vai citus cukura aizstājējus. Cukura aizstājēji ir saldinātāji, kas aizstāj dažus ikdienā lietojamos cukurus, piemēram: saharozi, brūno cukuru, glikozi, balto cukuru utt. Parastie saldinātāji ir sorbīts, aspartāms, ksilīts, stēvija, eritritols utt.
Atšķirība starp šiem cukura aizstājējiem ir tāda, ka daži ir dabiski saldinātāji, kas iegūti no pašiem augiem, un daži ir sintētiski, piemēram, sorbīts un aspartāms, ko mēs bieži redzam pikantos batoniņos, ir sintētiski saldinātāji.
Ksilīts ir vispazīstamākais cukura aizstājējs. Tas ir plaši atrodams graudos, dārzeņos un augļos, bet saturs ir zems; cilvēka ķermenis katru dienu var saražot aptuveni 5-15 gramus ksilīta; un ksilīts, ko mēs pērkam Lielākā daļa no tiem ir apstrādāti no kukurūzas vālītēm un bagasa.
Ksilīta (2,4 kcal/g)[2] enerģētiskā vērtība ir zemāka nekā baltajam cukuram (4 kcal/g), un tā saldums ir tuvs baltajam cukuram, ar vēsu garšu. Tas arī uzsūc mitrumu, tāpēc, gatavojot cepumus, vislabāk neizmantot ksilītu, pretējā gadījumā tas pēc ilgstošas atrašanās gaisā kļūs mīksts; bet to var izmantot, gatavojot kūkas, lai pēc ilgstošas atstāšanas kūkas joprojām būtu mīkstas. Turklāt tai nav nepieciešama insulīna palīdzība, lai organismā metabolizētos, tāpēc tas neizraisīs asiņu paaugstināšanos. cukurs, kas piemērots draugiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs; tas netiks raudzēts ar baktērijām, kas izraisa dobumus, lai ražotu skābi, tāpēc tas neizraisīs dobumus. Tomēr ksilīts uzsūcas lēni, un, ja kādu laiku lietojat pārāk daudz, var viegli iestāties caureja.
Eritritols
Eritritols, tāpat kā ksilīts, ir plaši izplatīts arī augļos un dārzeņos, un to satur arī cilvēka ķermenis; tai ir tāds pats vēss, tīrs saldums un bez rūgtuma pēcgaršas; tas neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un neizraisa zobu kariesu.
Eritritols pret ksilītu:
1. Eritritola pulverisir mazāk kaloriju, tikai {{0}},4 kcal/g. Pārtikai pievienoto enerģiju var tieši ignorēt, un enerģija ir 0 kcal.
2. Cilvēka ķermenim ir spēcīgāka tolerance pret eritritolu, kas ir visizturīgākais cukura spirts, un nav viegli izraisīt kuņģa-zarnu trakta diskomfortu, piemēram, vēdera uzpūšanos un caureju.
3. Pievienojot kafijai, tas var efektīvi nomākt kafijas savelkošo iedarbību.
Eritritola saldums ir zems, tikai 75 procenti no saharozes; arī tā higroskopiskums ir zems, tāpēc, lai uzlabotu saldumu un novērstu kristalizāciju, to bieži lieto kopā ar citiem cukura aizstājējiem, gatavojot īpaši saldus ēdienus, taču tas neuzsūc mitrumu. Tā zemā jutība ir ļoti piemērota cepumu pagatavošanai ar kraukšķīgu garšu.
Mogroside
Mogroside ir mazkaloriju saldinātājs, kas ir Luo Han Guo galvenā aktīvā sastāvdaļa. Tas ir izgatavots no Luo Han Guo kā izejvielas, ekstrahē vārot, koncentrējas un žāvē. Mogroside ir augsts saldums un maz kaloriju. Nav sliktas smakas, gaiša krāsa, laba šķīdība ūdenī un stabilitāte, stabils neitrālā ūdens šķīdumā 100 grādu temperatūrā un netiks iznīcināts, ilgstoši karsējot gaisā 120 grādu temperatūrā, un tā ir neraudzējoša viela, nav viegli pelēt. Lietošana nav atkarīga no pH (pH 2-10). Noteiktai mogrozīda devai ir arī atkrēpošanas, pretklepus, pretiekaisuma un antibakteriālas funkcijas, novērš brīvos radikāļus un antioksidāciju, pazemina cukura līmeni asinīs, aizsargā aknas un uzlabo imunitāti.
Stevia saldinātāji
Stevija ir dabisks, nulles kaloriju un augsta salduma saldinātājs, ko daudzi pārtikas un dzērienu uzņēmumi visā pasaulē izmanto kā garšīgu, nulles kaloriju pārtikas piedevu, lai aizstātu cukuru un mākslīgos saldinātājus. Tāpat kā galda cukurs, steviosīds ir augu izcelsmes sastāvdaļa. Taču tas atšķiras no cukura ar to, ka ļauj pagatavot dzērienus un pārtikas produktus ar zemu kaloriju daudzumu līdz nullei.
Sukraloze
Sukraloze ir 600 reizes saldāka par saharozi un tikai nedaudz saldāka. Sukralozes saldums tiek pārstrādāts no saharozes, bet tā nav saharoze. To iegūst, aizvietojot trīs hidroksilgrupas saharozē ar hloru. Sukralozi organisms neizmanto kā ogļhidrātu, tai ir ļoti maza iespēja to absorbēt organismā, un tā tiek metabolizēta tieši no ķermeņa gandrīz bez izmaiņām. Tāpēc sukraloze nesniedz nekādu enerģiju un ir piemērota arī diabēta slimniekiem. Tā kā sukraloze ir tik stabila, to var izmantot gandrīz visur, kur nepieciešams cukurs, tostarp ēdiena gatavošanā un cepšanā.
Dabisko saldinātāju ieguvumi veselībai
Dabīgie cukura aizstājēji var šķist veselīgāki par parasto cukuru. Bet nebija būtiskas atšķirības to vitamīnu un minerālvielu saturā. Piemēram, medum un cukuram ir līdzīgs uzturvērtības saturs, un organisms to sadalīs glikozē un fruktozē. Tāpēc izvēlieties dabiskos saldinātājus, pamatojoties uz garšu, nevis to iespējamo ietekmi uz veselību. Samaziniet pievienoto saldinātāju izmantošanu.
Dabisko saldinātāju radītais veselības apdraudējums
Dabiskie saldinātāji parasti ir drošāki. Bet jebkāda veida pievienotā cukura patēriņam nav nekādu labumu veselībai.
Pārāk daudz pievienotā cukura, pat dabisko saldinātāju, patēriņš var izraisīt tādas veselības problēmas kā zobu samazinājums, svara pieaugums, nepietiekams uzturs un paaugstināts triglicerīdu līmenis. Medus satur nelielu daudzumu baktēriju sporu, kas var ražot botulīna toksīnu. Bērni, kas jaunāki par 1 gadu, nedrīkst lietot medu.
Esiet gudrs patērētājs, izvēloties cukura aizstājējus. Mākslīgie saldinātāji un citi cukura aizstājēji var palīdzēt kontrolēt svaru. Bet tie nav panaceja, un tos vajadzētu lietot ar mēru.
Pārtikas produkti, kas tiek tirgoti kā bez cukura, nav bez kalorijām, tāpēc tie joprojām var izraisīt svara pieaugumu. Ņemiet vērā, ka pārstrādātie pārtikas produkti bieži satur cukura aizstājējus un parasti tiem nav ieguvumu veselībai no dabīgiem pārtikas produktiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem.
