Kas ir augu ekstrakti?
Augu ekstrakti ir vielas, kas iegūtas no augiem (piemēram, garšaugi, garšvielas, ēteriskās eļļas utt.), kas ekstrahētas vai apstrādātas, izmantojot atbilstošus šķīdinātājus vai metodes (piemēram, koncentrēšana, destilācija, ekstrakcija, atdalīšana un žāvēšana).
Kā tiek klasificēti augu ekstrakti?
Pēc dažādām īpašībām to var iedalīt augu eļļā, ekstraktā, pulverī, lēcā utt.; pēc tā funkcijām to var iedalīt augšanas veicinātājos, imūnregulatoros, antioksidantos, aromatizētājos, dezodorantos, pretsēnīšu līdzekļos, produktu kvalitātes uzlabotājos utt. Saskaņā ar dažādām ekstrakta sastāvdaļām to var iedalīt alkaloīdos, flavonoīdos, polisaharīdi, glikozīdi, gaistošās eļļas, organiskās skābes un citi savienojumi.
Augu ekstraktu galvenās sastāvdaļas
(1) Alkaloīdi, tas ir, augu alkaloīdi, ir svarīgas Ķīnas augu izcelsmes zāļu aktīvās sastāvdaļas, piemēram, alkaloīdi Huanglian un efedrīns efedrā.
(2) Flavonoīdiem piemīt antibakteriāla, pretiekaisuma, antioksidanta un cita bioloģiska iedarbība. Pie izplatītākajiem flavonoīdiem pieder propoliss, sojas pupu izoflavoni, antocianīni un tējas polifenoli.
(3) Polisaharīdiem, piemēram, Ganoderma lucidum polisaharīdam, lentinānam, aļģu polisaharīdam utt., ir holesterīna līmeņa pazemināšana serumā, pretvēža un pretvēža līdzekļi, kā arī imunitātes regulēšana.
(4) Glikozīdi ir vielas, kas sastāv no cukuriem, fenoliem un flavonoīdiem. Dažādiem aglikonu veidiem ir dažādas fizioloģiskās aktivitātes un dažādas funkcijas.
(5) Gaistošās eļļas, ko sauc arī par ēteriskajām eļļām, ir eļļaini šķidrumi ar aromātu un gaistību. Parastās gaistošās eļļas ir piparmētru eļļa, rožu ēteriskā eļļa un ķiploku eļļa.
(6) Organiskās skābes, piemēram, citronskābe, pienskābe, ābolskābe un askorbīnskābe, ir visefektīvākie antibiotiku aizstājēji, un tām var būt nozīme zarnu floras regulēšanā.
Vai augu ekstrakti ir pārtikas piedevas vai pārtika?
Saskaņā ar "Pārtikas piedevu lietošanas noteikumiem" dažus augu ekstraktus var izmantot kā pārtikas piedevas. Pēc funkcijām tos galvenokārt var iedalīt:
(1) Antioksidanti: rozmarīna ekstrakts, tējas polifenoli, lakricas antioksidanti utt.;
(2) Dabiskās garšvielas: krustnagliņu pumpuru tinktūra, lauru lapu ekstrakts, ingvera ekstrakts, lakricas ekstrakts, alvejas ekstrakts utt.;
(3) Krāsvielas: biešu sarkanā, karameļu krāsa, kurkumīns, paprika sarkanā, citrusaugļu dzeltenā utt.;
(4) Saldinātāji: taumatīns, steviola glikozīds, mogrosīds utt.
Pieci populārākie izejmateriāli pārtikas un dzērienu lietošanai, kas satur augu ekstraktus, kas tiek izsekoti visā pasaulē, ir: rozmarīna ekstrakts, apiņu ekstrakts, sīpolu ekstrakts, guarānas ekstrakts un Luo Han Guo ekstrakts.
Rozmarīna ekstrakts
Rozmarīna ekstrakts ir negaistoša dabīga garšviela, kas iegūta no rozmarīna ar labu antioksidantu un antibakteriālu iedarbību. Tas ir bagāts ar terpenoīdiem, flavonoīdiem un fenola vielām. Apstiprinājušas valstis un reģioni kā pārtikas piedevas. Rozmarīna ekstraktam ir acīmredzama iedarbība, novēršot eļļas oksidēšanos un saglabājot gaļas garšu, tāpēc to var labi lietot ceptiem un ceptiem ēdieniem.
Apiņu ekstrakts
Apiņus pirmo reizi izmantoja Vācijā, un vācieši vispirms pievienoja apiņus, brūvējot alu, lai alum būtu atsvaidzinoši rūgta garša un smaržīgs aromāts. Pēdējos gados pētījumos ir atklāts, ka apiņi satur dažādas ķīmiskas sastāvdaļas, piemēram, sveķus, gaistošas eļļas, polifenolus un polisaharīdus, un tiem piemīt bioloģiskas aktivitātes, piemēram, pretaudzēju, antioksidācijas un antibakteriālas īpašības. Dažas sulas, gāzētie dzērieni, kombucha un pat uzkodas izmanto ne tikai alus brūvēšanai, bet arī apiņus, lai veidotu alus garšu.
Sīpols ir viens no augiem, ko izmanto gan medicīnā, gan uzturā, un tas satur vairāk flavonoīdu, īpaši sīpolu mizā. Flavonoīdiem ir dažādi efekti, piemēram, antibakteriāla, pretvēža, hipoglikēmiska, hipolipidēmiska un antioksidanta iedarbība. Paredzams, ka sīpolu ekstrakts tiks plaši izmantots pārtikas konservēšanas jomā, jo tam ir laba antibakteriāla un antioksidanta iedarbība.
Guarāna satur vielu, kas ir ļoti līdzīga kofeīnam un tai ir līdzīga iedarbība kā kofeīnam. Tas uzlabo ķermeņa izturību, var stimulēt centrālo nervu sistēmu un palielināt ķermeņa vielmaiņas ātrumu. Pēdējos gados enerģijas dzērienu industrija ir sākusi aizstāt kofeīnu ar guarānas ekstraktu.
Mūku augļu ekstrakts
Mūku augļu ekstrakts ir bagāts ar mogrosīdu, kas ir 300 reizes saldāks par saharozi. Tam ir hipoglikēmiska iedarbība, un to var izmantot diabēta ārstēšanai. Tas ir bagāts ar C vitamīnu, un tam piemīt pretnovecošanās, pretvēža un ādu skaistinoša iedarbība. To var plaši izmantot uztura un veselības produktos, zīdaiņu pārtikā, uzpūstā pārtikā, garšvielās, pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēku pārtikā, cietos dzērienos, konditorejas izstrādājumos, aukstos ēdienos, pusfabrikātos, ātrā ēdienā utt.
