Matcha pulvera privātā etiķete

Trīs matcha attīstības posmi:
1. Miglas izcelsmes stadijā izmanto kā ārstniecisku materiālu. Grāmatā "Shen Nong's Materia Medica" tika norādīts: "Šen Nongs nogaršoja simts garšaugus, katru dienu saskārās ar septiņdesmit divām indēm un ieguva tēju, lai tās atrisinātu." Apmēram 2700. gadu pirms mūsu ēras Šen Nons sakošļāja tējas lapas un norija tās savā vēderā. Tas ir pirmais solis, lai cilvēki varētu dzert tēju, un tas ir pazīstams kā "matcha tējas aizsācējs".

2. Lēnas attīstības stadija.Tanu dinastijas laikā cilvēki izgudroja tvaicētu zaļo birstošo tēju (tencha) un izsmalcinātas metodes tējas krāsas un aromāta novērtēšanai, padarot to par būtisku ikdienas dzērienu. "Tējas grāmatā" ir rakstīts: "...sākot tvaicēšanu, tas nonāk iedegumā, un, kad tas ir pagatavots, tas iziet no iedeguma. Katls tiek ieliets tvaicētā, un tas ir izgatavots no graudiem, koka , zari un Sanja.

Song dinastijas laikā tējas kultūra pārtapa tējas banketos. Slavenais tējas kritiķis un tā laikmeta cienījamais rakstnieks Kajs Sjans "Tējas ierakstos" aprakstīja matcha pagatavošanas metodi: sasmalciniet gabaliņu tēju mazos gabaliņos, sasmalciniet to smalkā pulverī, izsijājiet tējas pulveri, ielieciet divas monētas. applaucētā tējas krūzē, pārlej verdošu ūdeni un novērtē tējas krāsu, aromātu un garšu. Labākā tēja tiek uzskatīta par labāko.

Ru Dunhe no Qing dinastijas grāmatā "Yue Yan Shi" minēja, ka senatnē tēja bija neaizstājama. Matcha, saukta par tēju, bija šķipsniņa smalki samaltas tējas, ko pasniedza kopā ar labu augļu uzkodām, ko kopīgi dēvē par "uzkodām un tēju".

3. Tējas audzēšanas, ēnošanas tehnikas un audzēšanas tehnoloģiju straujā attīstība ir būtiski uzlabojusi matcha ražošanas izejvielu kvalitāti. Turklāt zaļās tvaicēšanas iekārtu sasniegumi ir ievērojami uzlabojuši matcha kvalitāti, savukārt īpaši smalkas pulvera slīpēšanas tehnoloģijas attīstība ir ievērojami palielinājusi ražošanas ātrumu un samazinājusi izmaksas. Šīs inovācijas ir padarījušas matcha, kas kādreiz bija sena luksusa prece, pieejamu plašai sabiedrībai.

Vienlaikus straujie industrializācijas un urbanizācijas tempi ir saasinājuši vides un veselības problēmas, izraisot hronisku slimību pieaugumu un pieaugošas sabiedrības bažas par veselību un uzturu. Tas ir veicinājis dabisko uztura un veselības produktu, piemēram, matcha, straujo attīstību, apmierinot pieaugošo pieprasījumu pēc šādiem produktiem veselīgu patērētāju vidū.

Matcha pulveris ir īpaši smalks pulveris, kas izgatavots no tenčas, kas izgatavots no ēnošanas tējas un pēc tam samalts ar matcha dzirnaviņām. Tikai augstākās klases matcha pulveris tiecas pēc zaļuma. Jo zaļāks, jo lielāka vērtība, jo attiecīgi grūtāk ir padarīt zaļāku. Stingrākas prasības būs attiecībā uz tējas šķirnēm, stādīšanas metodēm, stādīšanas platībām, apstrādes metodēm un apstrādes iekārtām. Tādas šķirnes kā Bibei, Zhongcha 36 un Aolu ir īpaši zaļā krāsā. Ja tos apēno siltumnīca, ražotās matcha krāsa un garša būs īpaši laba, un to var uzskatīt par augstākās klases matcha izejvielu.
Matcha izejviela ir tencha, ko gatavo tikai no pavasara tējas. Papildus stingrai mēslojuma un ūdens apsaimniekošanai tā ražošanā ir divi atslēgas vārdi: pārklāšana un tvaicēšana. 20 dienas pirms pavasara tējas novākšanas jāuzstāda sastatnes, nosegtas ar niedru aizkariem un salmu aizkariem, ēnojuma līmenis var sasniegt vairāk nekā 98%, un ir arī vienkārši segumi, pārklāti ar melnu plastmasas marli, ēnojuma koeficients var tikai sasniegt 70% līdz 85%. Eksperimenti ir pierādījuši, ka dažādu materiālu un krāsu priekšmetu izmantošana tējas iekrāsošanai rada dažādus efektus.

Japāņu zinātnieka Yaozi Zhujing pētījumi liecina: "Pārklājums un ēnojums maina vides faktorus, piemēram, gaismas intensitāti, gaismas kvalitāti un temperatūru, tādējādi ietekmējot tējas aromāta kvalitātes veidošanos. Āra tēja nesatur B-santalolu, benzoskābi un tās esterus, izņemot Papildus lielākam zema līmeņa alifātisko savienojumu saturam citu aromātu komponentu saturs ir ievērojami zemāks nekā ēnas tējai. Nosegtajās zaļās tējas lapās ir ievērojami palielināts hlorofila un aminoskābju saturs, karotinoīdu saturs ir 1,5 reizes lielāks nekā audzēšanā brīvā dabā, kopējais aminoskābju daudzums ir 1,4 reizes lielāks nekā kultivējot dabīgā apgaismojumā, un hlorofils ir 1,6 reizes lielāks nekā zaļās tējas lapās. dabiskā apgaismojuma audzēšana.
Noplūktās svaigās tējas lapas tiek žāvētas tajā pašā dienā, izmantojot tvaika metodi. Japāņu zinātnieku Fukatsu Osamu un Shang Michiko pētījumi attiecīgi parādīja, ka tvaicēšanas procesā tējā lielā daudzumā palielinājās oksīdu, piemēram, cis-3-heksenols, cis-3-heksēnacetāts un linalols, un veidojas Ir daudz jonu savienojumu, piemēram, A-jonons un B-jonons. Šo aromātu komponentu prekursori ir karotinoīdi, kas veido Matcha īpašo aromātu un garšu. Tāpēc zem vāka kultivētajai un zem vāka tvaicētajai tējai ir ne tikai īpašs aromāts, bet arī zaļa krāsa un garšīgāka garša.

Matcha ir galvenā tēja, ko plaši lieto japāņi, veidojot japāņu tējas kultūru - japāņu tējas ceremoniju. Japāņu tējas ceremonija ir sadalīta divās lielās "skolās" - matcha ceremonijā un senčas ceremonijā, bet matcha ceremonija ir visreprezentatīvākā, un tās "mācekļu" skaits ir nepārspējams senčas ceremonijai. Japānā ietekmīgākās ir matcha ceremonijas "Omote Senke" un "Satosenke" tējas ceremonijas, kas plaši izplatījās un dominēja visā valstī, veicinot japāņu tējas dzeršanas paražu popularizēšanu un tādējādi veicinot tējas plašu izmantošanu līdz plkst. japāņu tauta. Ikgadējais tējas patēriņš uz vienu iedzīvotāju Japānā sasniedz 1.09 kilogramus (Ķīnā vidējais tējas patēriņš dienā ir tikai 0,38 kilogrami). Japāna ir viena no valstīm ar garāko vidējo mūža ilgumu pasaulē, kas nav nekas neparasts ar to plašo dzeršanu, ēšanu un tējas lietošanu.

Japānā Matcha industrija ir ārkārtīgi augusi. Matcha nesatur piedevas, konservantus un mākslīgās krāsvielas. Papildus tiešai dzeršanai to plaši izmanto kā uztura pastiprinātāju un dabisko krāsvielu piedevu daudzās nozarēs, piemēram, pārtikā, veselības aprūpes produktos un kosmētikā, un tiek iegūti dažādi Matcha saldumi:

Ēdiens: mēness kūkas, cepumi, melones sēklas utt., saldējums, nūdeles, matcha šokolāde, matcha saldējums, matcha kūka, matcha maize, matcha želeja, matcha konfektes

Dzērieni: konservēti dzērieni, cietie dzērieni, piens, jogurts, konservēti matcha dzērieni utt.

Kosmētika: skaistumkopšanas līdzekļi, matcha maska, matcha pulveris, matcha ziepes, matcha šampūns utt.